Pastans förlovade land är utan tvekan Italien och i denna servering har vi använt oss primärt av sicilianska råvaror av högsta kvalité för att skapa oss en lika enkel som god anrättning – spaghetti pomodoro. Som kompanjon i glaset möter vi en klassisk vinproducent från de norra delarna av stövellandet – Fontanafredda – med vinet Piemonte Barbera Nebbiolo i boxformat som precis lanserats i nya årgången 2024.
Recept – Serverar 2 personer
Kvalitativ spaghetti för två personer, vi valde Sicilia Naturalmente*
ca 330 ml kvalitativ tomatsås, vi valde Salsa pronta di pomodoro ciliegino datterino*
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 tsk sardellcreme (kan uteslutas)
0,5 dl vitt vin
0,5 kruka färsk basilika
1 lagerblad
1 msk torkad oregano
Salt, peppar
Olivolja av bra kvalité, vi valde Olio Extra Vergine di Oliva Biologico IGP Sicilia, Zambito*
Nyriven parmesan av bättre kvalité
Så gör du:
Fräs lök och vitlök i olivolja utan att de tar färg och rör därefter ner sardellkräm och tillsätt tomatsås, vin, lagerblad och oregano. Låt småkoka i 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Under tiden kokar du spaghettin al dente enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i ett durkslag, spara ca 1 dl pastavatten.
Vänd ner spaghettin och basilikan i den varma tomatsåsen, spar några blad basilika för deorering. Späd med ca 1/2 dl pastavatten och rör om försiktigt. Ringla över lite olivolja.
Servera med nyriven parmesan, färska basilikablad och ringla över lite olivolja.
Vinet
Fontanafredda Piemonte Barbera Nebbiolo 2024
Piemonte / Italien / Fontanafredda / 3000 / Nr 54893 / 295 kr / 5 av 5!
Man håller i denna uppföljare fast vid det vinnande konceptet med en druvblenden på 85 procent barbera och 15 procent nebbiolo, vilket i denna tappning levererar 100 procent struktur, ursprung och druvlojalitet. Det är ett vin som är menat att, för en bredare publik, visa upp vad Piemonte har att erbjuda, men det är samtidigt ett vin som även den mer kräsna konsumenten med glädje kan ta del av. I den aktuella årgången noterar vi en marginellt mörkare känsla i de finstämda körsbärskryddiga anslagen, vilka stöttas i noterna från plommon, nypon och rosblommighet. Kryddan från faten ligger läckert och drar i bakgrunden tillsammans med slipningar av viol och lakritsrot. Tanninerna är fint uppbackande och adderar dimension och komplexitet, precis som den naturligt lierade syran. Vi finner fortsatt ett harmoniskt samspel mellan generös rikedom och stram återhållsamhet, vilket gör det hela mycket aptitligt. Vi befäster att detta fortsatt är ett väldigt seriöst boxvin som stolt visar upp Piemonte.
Kombinationen
Italienarna är mästare i ”Dolce Far Niente”, vilket ungefär översätts till det ljuvliga att göra ingenting. Men man är också mästare på att med få ingredienser skapa stora smaker, perfekt matchade till deras viner, och det är exakt det vi har här. Piemontesiskt och tomatbaserat är som gjort för varandra och den främsta ledsagaren är utan tvekan ”folkets druva” barbera, som rätt ofta till och med har lätta inslag av just tomat i sin repertoar. Här lyfter syran i rätten med vinets syra, och sältan från osten förstärker vinets fruktiga anslag. Få kvalitativa råvaror som smälter ihop till en enhet och skapar en komplex och njutbar harmoni
Vinet finner du på Systembolaget HÄR
*Produkterna saluförs av Bottegasicilia.se