Confit de Canard är en klassisk rätt med rötter i sydvästra Frankrike, där anklår långsamt tillagas i sitt eget fett för att bli saftiga, smakrika och få ett skinn som vid uppvärmning blir gyllene krispigt. Här serveras den i en enkel och elegant tappning med smörslungade sojabönor, söta ugnsbakade körsbärstomater och frisk krispsallad. I glaset har vi Cecchi Sangiovese från Toscana – en kombination där rustik värme möter italiensk energi.
För 4 personer – Ingredienser
Anka
4 confiterade ankben (Confit de Canard)
Ugnsbakade körsbärstomater
400 g körsbärstomater
2 msk olivolja
1 kvist timjan eller 1 tsk torkad timjan
1 nypa flingsalt
Några drag svartpeppar
Smörslungade sojabönor
300 g frysta sojabönor (edamame, skalade)
40 g smör
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 msk citronjuice
Salt efter smak
Till servering
1 litet huvud krispsallad
1 msk olivolja
Några droppar citronjuice
Flingsalt
Svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg körsbärstomaterna i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med timjan, salt och svartpeppar. Rosta i ugnen i cirka 20–25 minuter tills de mjuknat och fått lätt färg.
Lägg de confiterade anklåren i en ugnsform med skinnsidan uppåt. Sätt in dem i ugnen när tomaterna har cirka 15 minuter kvar. Värm enligt anvisning på förpackningen, vanligtvis 20–25 minuter. Höj gärna värmen till 225 grader de sista minuterna för extra krispigt skinn.
Koka upp lättsaltat vatten och blanchera sojabönorna i 2–3 minuter. Häll av vattnet. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt vitlöken och låt mjukna hastigt utan att ta färg. Vänd ner bönorna och slunga runt. Smaka av med citronjuice och lite salt.
Plocka eller skär krispsalladen i grova bitar. Vänd hastigt med olivolja, några droppar citronjuice, flingsalt och svartpeppar precis före servering.
Lägg upp ett anklår per tallrik. Fördela de smörslungade sojabönorna och de varma tomaterna vid sidan av. Toppa med några blad krispsallad för fräschör och balans. Servera genast.
Tips:
Cecchi Toscana Sangiovese 2024, 5 av 5 – Full pott!
Nr 199601 (750 ml, 12,5%) 95 kr
Startskottet möter oss i en härligt inbjudande, bärig och livlig arom där solmogna jordgubbar, mörka körsbär och skogshallon kliver fram med fin intensitet, vilket ramas in snyggt av en balanserad och finstämd floral ton med viol i spetsen. Vidare i gomseglet bjuds vi på en matframkallande syra i samförstånd av körsbär, cassis, vildhallon och bigaråer, integrerade medelhavsörter och salvia, vilandes på en stenmineralisk bottenplatta som skänker energi och vitalitet. I det rena avslutet uppvisas silkigt ödmjuka tanniner som hänger kvar fint i frukten. Det är summerat en pålitlig, tillgänglig och välgjord vardagsklassiker från det anrika Cecchi, som lyckas kombinera den klassiska sangiovese nerven med en fruktdriven klunkvänlighet. Imponerande.