Helstekt fläskfilé i gräddig Dijon och grönpepparsås är svårt oemotståndligt och när vi serverar den med serranolindad färskpotatis så blir det ett till ett ljuvligt möte med den fylliga och fyndmärkta kaliforniern McManis Petite Sirah i årgång 2022!
Helstekt fläskfilé Receptet – 4 personer
800 gram fläskfilé
Havssalt, svartpeppar, olivolja
Tomater på kvist
1 stor rödlök
1 gul lök
1 stjälkselleri
100–150 gram pancetta i skivor
Färskpotatis (ca 1 kg)
2 dl grädde
En skvätt vitt torrt vin
Drygt 2 msk torkade grönpeppar
2 vitlöksklyftor
1 skvätt cognac
Kalvbuljong, 1 msk
Dijonsenap, 2 msk
Salt, peppar, smör
Börja med att låta grönpeppar blötläggas i cognac. Finhacka gul lök, vitlök och bladselleri. Fräs upp i smör och låt svettas. Låt grönpepparkornen rinna av och tillsätt till löken. Häll på vinet och puttra in innan kalvbuljong och grädde tillsätts samt Dijon. Låt såsen koka in och sätta sig.
Sätt ugnen på 175 C. Låt tomater samt rödlök gå färdig i ugnen, saltat och med ett stänk olivolja. Koka putsad färskpotatis i tre minuter i saltat vatten. Låt stå en stund innan vattnet får rinna av. Linda pancetta runt om potatisen och låt gå klart i ugnen. Räkna med 30 minuter.
Stek fläskfilén hel i bit i smör, saltad och pepprad, och låt fin gyllene färg. Kör vidare i ugnen till en innertemperatur på 68 C, ta ut och låt stå några minuter innan du skivar upp, monterar med lök, tomat, potatis och sås.
Vinet
McManis Petite Sirah 2021 Lodi, Kalifornien
Nr. 8362, 3000 ml, 14%, 302 kr, 5 av 5 Boxtoppen-poäng
Den nya årgången av McManis Petite Sirah har en betydligt stramare hållning vilket vi sätter stort värde på. Den mörka frukten med björnbär och cassis i spetsen kompletteras av ett fräscht inslag av vildhallon vilket skänker fint djup i doftspektrumet som även uppvisar fatkryddiga toner. Smakmässigt så är det fortfarande ett generöst vin i sin framtoning men i 2021 är det yppiga nertonat till fördel för en stramare bärighet med blodröd citrus som uppiggande inslag. Tanninerna skänker textur och avslutet är kryddigt flirtigt med vaniljhintar i spetsen. För 302 kronor råder inga tvivel, McManis Petite Sirah levererar verkligen en premiumbox!
Helstekt fläskfilé – Matchningen
Här får vi en klassisk matchning med skönt sting i såsen vilket matchar vinet och får de örtigt kryddiga tonerna att jobba tillsammans. Rondör i vinet möter sälta i rätter och ger oss ett förträffligt möte.
Till vinet på Systembolaget HÄR >>