Serranolindad skreiryggfilé & Don Simon: Skreisäsongen är ännu här så passa på att njuta av den mjälla fisken som smälter likt smör i munnen. Här ger vi oss i kast med att linda en skreiryggfilé med serrano och som efter stekning serveras på en baba ganoush dekorerat med granatäpplekärnor. En himmelsk matchning som gör sig perfekt som förrätt eller tapas till den spanska prisvärda chardonnaynyheten Don Simon Nature.
Serranolindad skreiryggfilé
Serranolindad skreiryggfilé – Recept – 4 personer
250–300 gram skrei ryggfilé
Serrano
1 burk Baba ganush eller hemgjord (vi använder Sevan, 380 gram)
Färsk citron
Sumac
Olivolja, salt, svartpeppar, chili, vitlök, spiskummin
Granatäpplekärnor
Så här gör du
Salta fisken och linda sedan serrano runt om filébitarna. Snåla inte med skinkan. Tänk på att du inte behöver så mycket fisk då denna servering är bäst som förrätt eller än bättre, tapas. Stek upp fisken i olja så att serranon drar ihop sig och håller fisken på plats. Det behövs inte mer än några minuter. Om du inte gör en baba ganoush själv så finns det utmärkta färdiga som bara piffas till lite innan servering. Vi rör vår baba med citronsaft, olivolja, spiskummin, lite pressad vitlök och chilipulver. Är den för fast så kan du ha ett stänk vatten. Kärna ur granatäpplet.
Lägg upp baba ganoush på tallrikarna, ringla lite olivolja runt samt sumac, dela fisken på mitten för vacker effekt och strö över granatäpplekärnorna.
Vin
Don Simon Nature Chardonnay, Valdepeñas, Spanien
Nr. 53802, 750 ml, 11,5%, 64 kr, 4 av 5 Boxtoppenpoäng
Här får vi en spansk chardonnaynyhet i frisk och ungdomlig tappning där druvans attribut får gott om utrymme. Doften bjuder på stenfruktiga toner, tropiska inslag, vitblommighet och citrus i ren och fräsch stil. Smaken fortsätter på inslagen bana med druvtypiska smaker där solmogen frukt kommer fram fint men stramas upp av citruszestiga inslag och även ett stänk grapefrukt i det friska och rena avslutet.
Matchningen
Baba ganoush har en högst karaktäristisk rökighet som uppstått efter att auberginerna grillats och det möts upp fint av vinets fruktgenerositet och blommiga inslag. Den lilla sältan som vi får efter serranon harmonierar med aubergineröran och vinet gör ett lysande jobb till anrättningen och visar upp än mer fräschör tack vare granatäpplekärnorna.
Vinet beställer du via Systembolaget HÄR >>
Sugen på mer inspiration från Don Simon? Se nedan recept…
Krämig sparrissoppa i läckert möte med den spanska rosén Don Simon Nature
Sparris är drottningen bland vårens primörer och vi älskar den i alla dess former. Som soppa är grön sparris väldigt tacksam att tillaga då det på kort tid blir till en lyxig förrätt och dessutom en väldigt vacker sådan. Här serverar vi vår gröna sparrissoppa med den spanska rosén Don Simon Nature, ett vin som hanterar och matchar grönsaken strålande bra!
Till receptet HÄR >>
Skivor av fänkålssalami fyllda med parmesankräm & spansk cabernet sauvignon
Skivor av fänkålssalami fyllda med parmesankräm & spansk cabernet sauvignon: Sommaren är här och med den måltider som vi gärna lagar till snabbt om det nu inte sker utomhus och vid grillen. Här har vi inspirerats av tapas, de små serveringarna som är perfekta som tilltugg innan maten. Vår fänkålssalami som fyllts med en läcker parmesankräm, svartpeppar och rucola blir till den perfekta starten med ett glas av den läckra spanska nyheten Don Simon Nature på cabernet sauvignon!
Till receptet HÄR >>