Skogens guld: Sommaren blev till mångas förtret en blöt affär men med allt regn och sedan uppföljande sol och sensommarvärme så exploderade det i svampskogarna och 2023 lär gå till historien som året då vi nog aldrig varit fler i skogen, på jakt efter dess guld. Till den charmanta spanska rödvinsnyheten Scarlett Dark på shiraz, cabernet sauvignon och merlot tar vi således tillfället i akt och serverar en svamptoast på trattkantareller samt svart och rödgul trumpetsvamp. Så enkelt, så ljuvligt gott!
Skogens guld
Recept – 4 personer
500–600 gram blandade svampsorter, vi valde trattkantarell och trumpetsvampar
1 vårlök med blast
En näve bladpersilja
1 liten vitlöksklyfta
2 msk grädde
Herrgårdsost
Ljust bröd
Smör, salt, svartpeppar, chili
Så gör du en svamptoast
Rensa svamparna och halvera vid behov. Fräs upp i torr panna på låg värme och låt svamparna vätskas av. Tillsätt sedan en generös mängd smör och fräs vidare. Viktigt är att låta svampen fortsätta på lägre värme så den inte blir seg. Hacka vårlöken och persiljan och tillsätt. Ha i blott en liten mängd torkad chili, salta och peppra. Addera ett par matskedar grädde som rundar av smakerna fint och låt vätskan jobba in i svamparna. Den hackade vitlöken fräser du med sista minuterna så den inte blir bränd.
I rikligt med smör stek upp brödskivorna så de blir knapriga. Servera svamptoasten med lite riven lagrad Herrgårdsost på toppen.
2022 Scarlett Dark, Spanien
Nr. 58792, 750 ml, 14%, 105 kr, 4 av 5 Boxtoppen-poäng
Med Scarlett får vi en internationell druvblend i form av shiraz, cabernet sauvignon och merlot som lagrats i ekfat vilket skänker vinet ett extra smakdjup. Doften visar upp en generös och solmogen stil med hallon, körsbär och cassis i örtigt uttryck och där ekfatskryddiga toner av vanilj och rostat kaffe backar upp intrycket. Smaken fortsätter på inslagen bana med stor smakrikedom, kryddiga toner, mörka bär inlindade i en rondör som gör tanninerna smeksamma samtidigt som syran adderar fräschör. Ett publikt vin i fylligare stil och som vi tror kommer falla många i smaken.
Matchningen
Knaprigt smörigt och så den fina lätt nötiga smaken från trumpetsvampen tillsammans med den lite fylligare från trattkantarellerna blir till ett superbt möte med vinets följsamma smakprofil där den lilla rondören plockar upp sältan i rätten på ett formidabelt vis.