Somrig sallad: Salladssäsongen är fortfarande här och tillika grillandet, även om det kanske börjar närma sig sitt slut. Vi kombinerar de två med denna läckra sallad på grillad persika som varvas med rucola, serrano, rostade solrosfrön och en äkta mozzarella på buffelmjölk från Kampanien. Över det ringlar vi en dressing med skön hetta och till anrättningen som är superenkel att fixa ihop dricker vi klassiska rieslingen Relax från tyska Rheinhessen.
Somrig sallad
Somrig sallad – Recept – Ingredienser
Så här gör du
Mozzarella di Bufala Campana, ca 250 gram avrunnen ost
2–3 medelstora persikor, halverade
Några skivor serrano
Rucola
Rostade solrosfrön
Smör
Dressing
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
Santa Maria Chili Explosion, efter behag
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk honung
Börja med att vispa samman en dressing på ovan nämnda ingredienser. Behöver du mer så bara dubbla eller trippla mängderna. Chilikryddan innehåller även salt så mer behövs inte. Lägg rucolan i kallt vatten. Fortsätt med persikorna. Bästa är såklart att grilla dessa och servera salladen som en förrätt att dela men har du inte tillgång till grill så rosta i räfflad stekpanna med lite fett tills du får en lätt bränd yta. Låt osten rinna av. När persikan svalnat lite så monteras salladen samman och avslutas med att dressingen ringlas över.
Vinet
Relax Riesling 2021, Rheinhessen, Tyskland
Nr. 7230, 750 ml, 8,5%, 78 kr, 3,9 g/100 ml sockerhalt 4 av 5 Boxtoppen-poäng
Med Relax vill producenten att vi som konsumenter ska få ett vin som känns igen varje gång vi öppnar en flaska. Med det sagt så har man också valt att skapa vinet utifrån en årgång vilket innebär att det alltid kommer finnas skillnader. Med nya årgången 2021 noterar vi detta och här bjuds ett svalare uttryck med fin skärpa och renhet i det fruktiga drivet, typiskt för den strålande årgången som känns mer klassiskt tysk. Doften visar upp stenfrukter med päron och persika i spetsen, uppbackat av fläderblommiga inslag, citrus och vinbärsblad i friskt utförande. Smaken är som tyskarna säger, lieblich. Älskvärd. Den halvtorra känslan friskas som alltid i riesling upp av en hög syra som här bidrar till att lyfta citrus- och stenfruktsinslagen. Avslutet är fräscht och den lättsamt okomplicerade stilen är väldigt enkelt att ta till sig. 2021:an är en av de mest trivsamma årgångarna av Relax Riesling vi provat och ett perfekt vin till mat med lite hetta.
Matchningen
En fräsch men ändå smakrik sallad behöver ett vin som kan hantera de många intrycken och det är precis vad en riesling med lite rondör fixar galant, särskilt när det finns sälta och hetta med i bilden. Läckert är bara förnamnet!