Ceviche i alla dess olika former och slag är en populär servering och dessutom väldigt tacksam att förbereda. Tekniken bygger på att med kyla och syra tillaga fisken eller skaldjuren. Här serverar vi den limemarinerade förrätten med pilgrimsmussla, färsk mango, avokado, rödlök, chili och vitlök tillsammans med klassikern Relax Riesling.
Ceviche – Ingredienser 2 personer
100 gr pilgrimsmusslor
½ färsk mango (eller motsvarande fryst)
½ rödlök
½ vitlöksklyfta
1 avokado
3-4 Lime
1/2 Röd chili
1 Kruka koriander
Salt
Så gör du:
Skär pilgrimsmusslorna som du tinat i tärningar. Gör det samma med avokado och mango samt finhacka rödlök och vitlöken. Hacka koriander, ett litet knippe räcker och den torkade chilin. Färsk går också bra.
Pressa limesaften och häll över pilgrimsmusslan samt övriga hacket som du lagt i en skål. Salta mycket lätt. Tryck till röran försiktigt så att allt täcks av limesaften. Ställ i kylen två timmar och rör om då och då. Innan servering låter du det mesta av vätskan rinna av för en fastare konsistens. Dekorera med ett korianderblad.
I glaset
Relax Riesling 2023
Nr 7230 (750 ml, 8,5%) 79 kr, 4 av 5 poäng
Här har vi ett friskt och uppiggande vin med en härlig skärpa och renhet i frukt noterna. I doften möts vi av tydliga nyanser av stenfrukter, där päron och persika tar täten, flankerat av fläderblommor, citrus och vinbärsblad som kompletterar och skapar en harmonisk helhet. Smaken är charmigt halvtorr, med en uppfriskande syra som framhäver både citrus- och stenfruktsnoterna på ett balanserat sätt. Avslutet är fräscht och lätt, vilket gör detta till en angenäm och lättillgänglig riesling för alla som uppskattar en välavvägd och njutbar vinupplevelse.
Kombinationen
Denna härliga förrättsservering möter rieslingens friska stenfruktskaraktär, där persika och päron lyfter fram musslans lena textur. Limesaften adderar vidare syrlig friskhet som balanserar den halvtorra rieslingen och harmonierar med vinets livliga fläderblommiga inslag, vilket skapar en fräsch, rund och lekfull upplevelse vid bordet samtidigt som den lilla hettan sätter en edge på mötet. Delikat.
Relax finner du på Systembolaget HÄR