Feta & granatäpplefyllda rostade auberginer & sydafrikanskt rött: Det finns allt för ofta en missuppfattning om att vegetariskt inte är lika lämpat till kött. Så fel det kan vara då allt handlar om smaker och tillbehör. Här låter vi auberginen stå i centrum, en mustig grönsak när det bakats lång tid, och den tillagas i ugnen, gröps ur och toppas med vitlök, granatäpple, feta och thaibasilika. En ljuvlig förrätt och klockrent till den kryddiga sydafrikanaren Welmoed som får högt betyg av Boxtoppen!
Feta & granatäpplefyllda rostade auberginer & sydafrikanskt rött
Feta & granatäpplefyllda rostade auberginer & sydafrikanskt rött – Som förrätt till 4 personer
Ingredienser
2 aubergine
4 vitlöksklyftor
1 granatäpple
2 msk granatäpplesirap
1 bit fetaost, drygt 100 gram
Thaibasilika, färsk
Olivolja, svartpeppar, havssalt
Börja med att dela auberginerna på mitten. Skär snittar så djupt du kan i respektive halva utan att gå genom skinnet. Tipset är att skära upp ett rutnät. Salta, häll över generöst med olivolja och med en kniv knäck, skala och lägg på vitlöksklyftorna. Kör i ugnen på 200 C i en timme. Ta ut, gröp ur men behåll ”skinnet”. Kärna ut granatäpplet. Mosa innanmätet från auberginerna tillsammans med vitlökarna med en gaffel. Rör ner trefjärdedelar av granatäpplet i moset och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg tillbaka i skinnet och toppa slutligen med feta som smulats och mixats med blad av thaibasilika och resten av granatäpplet.
Vinet
Welmoed Shiraz Pinotage 2021, Western Cape, Sydafrika
Nr. 2177, 1500 ml, 14%, 149 kr, mindre än 0,3 g socker/100 ml, 4,5 av 5 Boxtoppen-poäng
En blend mellan två populära druvsorter i Sydafrika, shiraz och den inhemska pinotage. Här bjuds mörkbäriga toner med cassis, mörka jordgubbar och plommon, kryddiga undertoner, violpastill, rökiga inslag och torkade örter. Smaken är generöst hållen med rik mörkbärig frukt, vanilj och rökiga toner, bacon och pepprig underton. Tanninerna är följsamma men närvarande och syran alert och med röd citrus som följer med i det kryddiga och kvardröjande avslutet.
Matchningen
Aubergine som bakas länge får en mustig smak och passar förträffligt till rött. Och med syrliga granatäpplekärnor, salt feta och kryddig basilika så blir mötet med Welmoed mitt i prick då vinet behöver en sparringpartner med mycket smaker.
Hitta vinet på ditt närmsta Systembolag HÄR >>