Idag bjuder vi här på lite inspiration från LivetsGoda.se
Bouillabaisse är en klassisk fiskgryta från de sydfranska hamnarna i Provence, skapad av fiskare som använde dagens fångst till en mustig, värmande gryta full av Medelhavets smaker. I vår egen version blandas säsongens rotsaker med saftig lax och vannameiräkor, toppad med hummerkött för en extra touch av Livets Goda-lyx och serverad med en krämig aioli vid sidan. I glaset finner man Henriot 2014, en champagne med generositet och rikedom.
Lyxig bouillabaisse med hummer, lax, räkor
Lyxig bouillabaisse med hummer, lax, räkor
Recept 4-6 personer
FISKGRYTA
400 g laxfilé, skuren i bitar
200 g råa vannameiräkor, skalade
200 g hummerkött, delat i mindre bitar (för topping)
2 morötter, skurna i slantar
1 palsternacka, skuren i mindre bitar
1 liten rotselleri, skuren i tärningar
1 fänkål, skuren i tunna skivor
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, hackad
1 purjolök (endast den vita delen), skuren i tunna skivor
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater (400 g)
1 liter fiskbuljong
1 dl friskt vitt vin
1 lagerblad
1 tsk saffran
Salt och svartpeppar efter smak
TILL SERVERING
Hackad färsk dill
1 citron, i klyftor
AIOLI
1 äggula
1 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
1/2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, finriven
Salt och peppar
En skvätt citronsaft
Så gör du lyxig bouillabaisse med hummer, lax, räkor
Värm upp olivoljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt vitlök, gul lök och purjolök, och fräs dem tills de blir mjuka. Lägg i morötter, palsternacka, rotselleri och fänkål. Fräs i några minuter tills de börjar mjukna.
Bas för soppan
Häll i krossade tomater, fiskbuljong och vitt vin. Tillsätt lagerblad och saffran. Låt sjuda i cirka 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka. Lägg i laxen och låt sjuda i cirka 5 minuter tills den är genomkokt. Tillsätt vannameiräkorna och låt demvsjuda i ytterligare 2 minuter tills de är rosa och genomkokta. Smaka av med salt och peppar.
Servering
Ta bort grytan från värmen. Skeda upp grytan i skålar och toppa med hummerkött och hackad dill. Servera med citronklyftor vid sidan.
Aioli
Vispa äggula med dijonsenap i en skål. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning tills aiolin tjocknar. Rör ner riven vitlök, salt, peppar och en skvätt citronsaft. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Servera Bouillabaissen med en klick aioli vid sidan om.
Drycken till
Champagne Henriot Millesimé 2014
Champagne, Frankrike, Nr 77710 (750 ml, 12%) 499 kr
2014 är en blend av frukt från Premier- och Grand Crus (6) från Trépail , Verzy, Verzenay , Avenay för Montagne de Reims och Avize och Vertus i Côte des Blancs. Chardonnay och pinot noir delar broderligt på blenden, även om just 2014 är särskilt gynnsam för chardonnay, vilket visar sig här trots den solidariska fördelningen. Exponerande inledande mousse är en ingivelse till det. Det går vidare med en greppande och finessigt mineraliskt kalkigt trimmad och distinkt limeetsad citrusfruktighet med grönäppliga noter, och som sagt en bra syra. Här kliver dock pinotfrukten in och visar sin betydelse med vitblommiga vindar i en rödbärig och lika äppelröd toning, dessutom med blodgrape och en bitterljuv not av citruszest. Kostymen är ytterst välskuren och sammansatt, och med tanniner som placerar sammet i det markerande drivet, och med mognadstoner i det vitala sprunget med nöt och brioche placeras pricken stolt över i:et. 2014 årgången av Henriot Millesimé är en utsökt champagne, till ett lika utsökt pris.
MATCHNINGEN
Den finstämda champagnekostymen, med sin mineralitet, syra och citruspenslade drag, gifter sig sömnlöst med grytans salta och naturliga sötma och skapar en fräschör och lättsamhet över anrättningen. De nötiga mognadstonerna hos Henriot sätter vidare en matig champagnekänsla, vilket ger ett omfång och dimension i mötet med anrättningens element. En kombination av lyx där allt harmoniserar.
Champagnen finner du på Systembolaget HÄR