Lammentrecôte penslad med smakrik chiliolja, möter här en len morotspuré smaksatt med spiskummin och balsamico. En elegant rätt som flirtar med hösten. I glaset har vi Amicale 2020 – ett vin som med sin djupa fruktighet, kryddiga toner och mineraliska bottenplatta fulländar kvällens middag.
Recept – 4 personer (vi serverar denna som förrätt)
Lammentrecôte:
600 g lammentrecôte
1 msk smör
1 vitlöksklyfta, lätt krossad
Salt och peppar
Chiliolja:
4 msk olivolja
1 tsk chiliflakes (justera efter smak)
Morotspuré:
500 g morötter, skalade och skurna i grova bitar
3 dl mjölk
1 gul lök, skalad och delad
1 tsk spiskummin
Salt
1 tsk balsamvinäger
1 msk smör
Tillbehör:
En näve ruccola
Violblommor (för dekoration)
Förbered lammet:
Sätt ugnen på 150°C. Krydda lammentrecôten med salt och peppar. Hetta upp smöret i en stekpanna tillsammans med vitlöksklyftan. Bryn lammet runt om på hög värme tills det får en fin gyllenbrun yta. Flytta lammet till en ugnssäker form och tillaga i ugnen tills innertemperaturen når 58°C (ca 10-15 minuter, beroende på tjocklek). Ta ut lammet och låt det vila några minuter.
Chiliolja:
Värm olivoljan försiktigt i en kastrull, utan att den börjar ryka. Tillsätt chiliflakes och låt dra i några minuter. Ställ åt sidan.
Morotspuré:
Koka morötterna och den gula löken i mjölken tills morötterna är helt mjuka. Häll av mjölken, men spara lite ifall purén blir för tjock. Mixa morötterna och löken med en stavmixer tills purén är slät. Tillsätt spiskummin, salt, balsamvinäger och en klick smör. Blanda och smaka av.
Servering:
Skiva lammentrecôten i ca 1 cm tjocka skivor och pensla dem med chilioljan. Lägg upp morotspurén på tallrikarna. Placera lammskivorna bredvid purén och sedan ruccola. Dekorera med violblommor.
Servera genast.
Amicale 2020
Venetien, Italien, nr 74325 (3000 ml), 14%, 299 kr, 5 av 5p
(vinet finns även på flaska, 750 ml, nr 74756, 99 kr)
Druvblenden på de klassiska druvorna corvina, rondinella och molinara bjuder här på en charmig och solmogen fruktkompott av körsbär, björnbär, plommon och blåbär med avtryck från trädgårdsörter, choklad och jordigt finstämda nyanser. Vidare ger fatlagringen skönt kryddiga instick som lieras med den strama, mineraliska bottenplattan, vilket gifter sig med vinstilens sötma och här adderar djup och komplexitet. I kontrast till det mörka, mogna inspelet finner vi även en ljus, transparent bärslinga vilket ytterligare hjälper till att skapa fräschör och yppighet i det generösa avslutet.
Kombination:
När lammköttets smakrika saftighet möter vinets fylliga karaktär uppstår en fin harmoni, där också chilioljan lyfter fram vinets kryddiga inslag och lammet speglar djupet i den mörka bärtonen.
Morotspurén plockar snyggt upp de jordiga nyanserna i vinet och binder samman upplevelsen mycket elegant. Ruccolans peppriga karaktär och violblommorna ger en finstämd fräschör som knyter an till vinets ljusa, transparenta bärslinga och ger ett yppigt avslut. Tillsammans bjuder den här serveringen på en njutning som både värmer och förför.
Till Amicale på Systembolaget HÄR