Caesarsalladens ursprung lär härstamma från en italiensk/mexikansk invandrare till USA – Caesar Cardini – som en sommardag i början av 1920-talet tvingades improvisera en matig sallad till gästerna på hans restaurang. Vad som är det riktiga originalreceptet låter vi vara osagt, men variationerna på salladen finns det gott om. Här gör vi vår caesar med grillad kyckling och serverar till en den portugisiska nyheten Galitos – ”lilla tuppen”.
Ingredienser för två personer
1 romansallad
1 paket bacon
Ca 150 kycklingbröstfilé (vi valde Bjärefågel)
5 romanticatomater
Krutonger
salt
svartpeppar, nymalen
Topping
Hyvlad Parmigiano Reggiano
Egen Caesardressing
1 äggula
1 msk vitvinsvinäger
1 msk sardellkräm eller 3 sardellfiléer
1 liten vitlöksklyfta
1 dl neutral olja, exempelvis raps
1 dl olivolja
1 dl
50 gram riven ost typ Parmigiano Reggiano
Salt, svartpeppar
Så gör du egen caesardressing:
Mixa samman äggulan med vinägern, pressad vitlök och sardellerna. Har du använt filéer så mosa dem innan med gaffel. Häll sedan försiktigt i oljan under vispning. Slutligen så mixar du i osten och smakar av med salt och peppar. Låt stå kallt medan resten förbereds.
Naturligtvis kan man köpa en färdig caesardressing om man vill göra det lite enklare för sig själv.
Så gör du:
Värm upp en stekpanna på hög värme och stek baconskivorna som du halverat. Lägg sidan åt sidan på en tallrik med hushållspapper.
Hyvla parmesan och lägg åt sidan i en skål. Skiva sedan salladsbladen till 3-4 cm stora delar och lägg åt sidan i en skål tillsammans med tomaterna som du halverar.
Grilla sedan de färska kycklingbröstfiléerna tills genomstekt (det går naturligtvis bra att steka dom på spisen i pannan, alternativt en grillpanna). Lägg åt sidan och skär upp i skivor.
Blanda sedan salladsbladen med dressingen, tomaterna, den hyvlade parmesanen (lämna lite för garnering) och rör om försiktigt. Lägg på baconet, kycklingskivorna, strö över krutongerna, dra ett par varv med pepparkvarnen och toppa med resterande parmesan och servera direkt.
Vinet till
Galitos 2023
Alentejo, Portugal, nr 2189 (3000 ml, 13,5%) 249 kr, 5 av 5
Generöst inbjudande och omedelbart attraherande i sin mörkbetonade slöja av björnbär, plommon, cassis, vildhallon och körsbär, stöttande fatnoter med lakrits, tobak och en finpenslad läderhint i bakvattnet och en högst aptitlig örtrikedom av mintad salvia och viol. I sin generösa och rika tappning stöttar även grape- och blodapelsinsfärgad syra samt närvarande tanniner, vilket skapar luftighet och transparens som gör det hela mycket elegant och strukturellt imponerande. Ett gott och ytterst välgjort boxvin.
Kombinationen
Vinets fruktiga drag omsluter anrättningen fenomenalt samtidigt som den med lätthet fångar även upp sältan från osten och dressingen på ett alldeles föredömligt vis. Den grillade kycklingen och baconet mottar vinet med öppen famn och summeringen blir till en vinnande kombination och ett solklart val nu när det nalkas sommar.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR