Kåldolmar är en svensk klassiker som för tankarna till barndomens matbord. Med fyllig köttfärs och ris inrullad i mjuka kålblad är detta en rätt som bjuder på både värme och nostalgi. Perfekt till söndagsmiddagen eller när du vill bjuda på något riktigt hemlagat!
Du behöver
Kåldolmar
1 stort vitkålshuvud
500 g nötfärs
1 dl kokt ris (eller matvete)
1 gul lök, finhackad
2 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 msk smör (till stekning)
3 dl köttbuljong
2 msk sirap (valfritt, för glans och smak)
Till servering
Kokt potatis
Lingonsylt
Gräddsås eller brunsås
Kåldolmar är en svensk klassiker som för tankarna till barndomens matbord. Med fyllig köttfärs och ris inrullad i mjuka kålblad är detta en rätt som bjuder på både värme och nostalgi. Perfekt till söndagsmiddagen eller när du vill bjuda på något riktigt hemlagat!
Instruktioner:
- Förbered vitkålen:
- Skär loss roten från vitkålshuvudet och koka hela huvudet i en stor kastrull med lättsaltat vatten tills bladen lossnar och mjuknar, ca 10–15 minuter. Låt bladen svalna.
- Gör fyllningen:
- Blanda nötfärs, kokt ris, hackad lök, mjölk, ägg, salt och peppar i en skål. Knåda ihop till en jämn smet.
- Forma kåldolmarna:
- Lägg ett stort kålblad på en arbetsyta. Placera en sked av färssmeten i mitten. Vik in kanterna och rulla ihop till en dolme. Upprepa tills all fyllning är använd.
- Stek kåldolmarna:
- Hetta upp smör i en stekpanna. Lägg i kåldolmarna med skarven nedåt och bryn dem runt om tills de fått fin färg.
- Grädda i ugnen:
- Placera de brynta kåldolmarna i en ugnsform. Häll över köttbuljong och pensla eventuellt med lite sirap för en gyllene yta. Tillaga i ugnen på 200°C i ca 30 minuter.
- Servera:
- Servera kåldolmarna med kokt potatis, lingonsylt och en krämig gräddsås.
Gräddsås
Ingredienser (4 portioner):
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl köttbuljong (eller steksky från kött)
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk soja (för färg och smak)
- 1 tsk svartvinbärsgelé (valfritt, för en sötare touch)
- Salt och svartpeppar, efter smak
Instruktioner:
- Gör en bottenredning:
Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vetemjölet och vispa ihop tills du har en jämn redning. Låt det fräsa någon minut utan att det bränns. - Tillsätt buljong:
Häll i köttbuljongen (eller stekskyn) lite i taget under konstant vispning för att undvika klumpar. Låt såsen sjuda i ca 5 minuter tills den tjocknar. - Tillsätt grädde och smaksättning:
Rör ner vispgrädden och låt såsen puttra ytterligare några minuter. Tillsätt sojan för färg och smak. Om du vill kan du också röra i svartvinbärsgelé för en rundare smak. - Smaka av:
Krydda såsen med salt och svartpeppar efter smak. Justera konsistensen vid behov med mer buljong eller grädde. - Servera:
Häll upp såsen i en skål eller direkt på tallriken och servera med din favoriträtt.
Tips:
- För extra smak kan du lägga till en skvätt rött vin eller en nypa torkad timjan.
- Om du inte har steksky kan du försteka lök och använda det som bas innan du börjar med redningen.
Vinet till: Chinon Fabien Demois
Nr 2759 ( 750 ml, 12,5%) 119 kr
Recept och inspiration: Vinia